L'industria enologica all'attacco del TCA
Loris Scagliarini –9 Maggio 2005
 Ci sono due confortanti novità per gli amanti del vino che sono affezionati al classico tappo di sughero, i quali non riescono ad affezionarsi a chiusure alternative nonostante il fatto che, di tanto in tanto, capiti quella bottiglia che sa di tappo.
Dal Portogallo arriva la notizia che i ricercatori del CTCOR, un istituto di ricerca senza scopo di lucro, hanno scoperto una sostanza, tenuta per ora segreta, che aggiunta alla corteccia dell'albero del sughero quando questa viene bollita, fa si che il sughero risultante sviluppi dei micro-organismi innocui ed inibisca la formazione della molecola 2,4,6 trichloroanisole, meglio nota come TCA, responsabile per quello spiacevole sapore di tappo.
Il metodo, chiamato 'Symbios', è stato sviluppato nel corso di quattro anni di ricerche ed è stato testato industrialmente con successo nell'Agosto 2004.
"Anzichè cercare di eliminare il sapore di tappo una volta che un vino è stato contaminato, come hanno fatto altri ricercatori, noi abbiamo cercato di evitare la contaminazione all'origine", ha detto Alzira Quintanilha, direttore del CTCOR.
La seconda notizia arriva dalla Francia, dove lo scienziato Gérard Michel, uno studioso di biochimica operante nella regione produttrice del Burgundy, ha prodotto un kit che costa €40 (usa questo link per vedere il valore aggiornato in altre valute) e che pare elimini completamente il sapore di tappo dal vino contaminato, restituendogli il sapore e bouquet originali.
Il kit si chiama Dream Taste, è il risultato di 25 anni di ricerca ed ha già vinto l'approvazione di alcuni fra i più metodici critici Francesi. La soluzione di questo problema che ha assillato l'industria enologica da sempre, ha detto Michel, è un co-polimero, ossia una sostanza che estrae le molecole di TCA dal vino contaminato e ne ripristina le condizioni caratteristiche.
"È un'esperienza sorprendente. Un poco alla volta il degustatore percepisce una straordinaria evoluzione nel vino e le caratteristiche originali riaffiorano", ha detto Laure Gasparatto, critica enologica del giornale Le Figaro.
Secondo diverse fonti, ogni anno dal 5 al 7 percento delle bottiglie di vino messe sul mercato 'prende il tappo' a causa del TCA (ossia viene contaminato dalla molecola 2,4,6 trichloroanisole) che si trova in certi tappi di sughero.
Il valore del vino così contaminato ogni anno viene valutato attorno a €500 milioni (usa questo link per vedere il valore aggiornato in altre valute). In definitiva, una bella quantità di denaro versata nel lavandino.
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